Chupe de locos

Chupe de locos

Ingredientes
Para 2 personas

8 locos cocidos en abundante agua con sal
1/2 tz de cebolla finamente picada
1 cebollín o cebolla de verdeo en finas rodajas (solo la parte blanca)
1 pan francés o marraqueta preferentemente de dos dias
1 tz de leche entera
1 C de mantequilla o manteca mas 2 C para gratinar
1 C de aceite de oliva extra virgen
Perejil picado
3/4 tz de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto

Preparacion

Rehogar las cebollas y el cebollín en la mantequilla con el aceite de oliva a fuego lento hasta que caramelicen. Agregar los locos cortados en cubitos pequeños y un chorrito de vino blanco, cocinar hasta que el líquido reduzca.

Remojar el pan cortado en cubitos en la leche caliente por 5 minutos. Procesar hasta convertir en una pasta homogenea. Agregar a los locos, revolver bien. Debe quedar una preparacion cremosa. Si fuera necesario, agregar mas leche. Adicionar la mitad del queso rallado. Salpimentar a gusto.

Verter en moldes refractarios, espolvorear con el perejil y el queso. Gratinar hasta que el queso se haya dorado. Servir con gajos de limón a gusto.