Desmitificando la masa

Ayer estaba hablando con un colega acerca de mi afición por la cocina y él me dijo, con un inconfundible brillo en los ojos: "Yo amaso". Los que amasamos formamos una especie de cofradía. Sabemos algo que el resto de la gente no sabe. Nos reconocemos y somos cómplices. SABEMOS que hacer pasta es fácil!

Prueben esta receta y me cuentan.

Pasta casera

Para 4 personas

Ingredientes:

400 grs. de harina
4 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Cantidad necesaria de harina adicional

Preparación

Colocar la harina en la mesa en forma de corona. Agregar la sal, los huevos levemente batidos y el aceite de oliva. Con las manos ir integrando los ingredientes líquidos a los secos hasta formar una masa suave. Amasar por 10 a 15 minutos hasta que la masa esté elástica y si se hace un hoyo con el dedo, esta vuelva a su forma original rápidamente.

Dejar descansar en lugar fresco (no en el refrigerador/heladera/nevera) envuelta en papel film por una hora para que sea más fácil de estirar.

Con ayuda de un palote, palo de amasar o uslero (si lo queremos hacer alla antica) o con una máquina de hacer pastas, estirar la masa hasta que quede fina pero no transparente. Depende de la práctica del cocinero y del sistema que se use para estirar, si se va a hacer en una sola sábana o en varias. Espolvorear con harina cuando sea necesario para que no se pegue.

Doblar la masa sobre sí misma como si estuviéramos haciendo un abanico. Cortar con un cuchillo bien filoso del grosor deseado (se puede hacer desde linguine hasta tagliatelle, dependiendo del gusto de los comensales y de la voluntad del cocinero).

Estirar sobre una mesa espolvoreada con harina hasta el momento de cocinar.

Poner a cocer en una olla con abundante agua, a la que se le agregarán 10 gramos de sal marina gruesa por litro de agua al momento en que rompe el hervor, e inmediatamente los fideos. Remover levemente para que no se peguen. Estarán cocidos al dente al subir a la superficie. Colar.

Mezclar con la salsa a elección, o simplemente con un pesto preparado con albahaca molida, nueces, ajo, parmesano y oliva. Servir bien calientes con abundante parmiggiano rallado.

Buon mangiare!