Asado de tira braseado

El braseado está muy de moda en la cocina actual, a pesar de que es una técnica ancestral. Se trata de una cocción a fuego muy lento de carnes en su propio jugo. Los chefs profesionales brasean al horno a temperaturas muy bajas, hasta 30 horas. la mayor parte de los mortales que cocinamos en casa no tenemos ese tiempo para preparar una comida, así que les paso una de mis versiones del asado de tira, cuya preparación lleva su tiempo... pero no tanto.

Ingredientes
Para 3 personas

Primera parte
700 grs. de asado de tira
2 C de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
2 tazas de agua o la cantidad necesaria para cubrir la carne
2 cebollas en cuartos
3 tomates en cuartos
Un par de ramitas de apio
Un par de ramitas de perejil
Sal marina gruesa

Segunda parte
2 cebolas chicas cortadas en pluma
2 tomates pelados concassé
300 grs. de arvejas frescas
2 C de aceite de oliva
Pimentón ahumado (o paprika)
Orégano
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco picado

Preparación

Braseado:
Sellar la carne cortada entre hueso y hueso en el aceite caliente a fuego fuerte. Agregar el ajo, las cebollas, apio, perejil y tomates y rehogar unos minutos. Adicionar el vino blanco y el agua. Cuando hierva bajar el fuego al mínimo, agregar la sal y cocinar tapado al menos 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Dependiendo de la carne se necesitará más o menos tiempo de cocción.

Retirar la carne y reservar tapada. Dejar enfriar el caldo que se formó y retirar la capa de grasa que se forma en la parte superior, el apio, el ajo y el perejil. Licuar el líquido desgrasado. Reservar.

Segunda preparación:
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso. Sofreir las cebollas y el ajo. Agregar los tomates concasse (cortados en cuadraditos pequeños) y cocinar un par de minutos a fuego muy fuerte. Esto hará que los tomates no queden ácidos. Adicionar el caldo de cocción del braseado licuado, el pimentón ahumado, el orégano, la pimienta y la carne cocida. Dejar reducir el líquido un poco si fuera necesario.

Añadir las arvejas. Cocinar de 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas. Corregir la sazón.

Servir. Si lo desea, puede acompañar con papas cocidas (hervidas).

Maridamos este plato con un Malbec del valle de Uco (Mendoza, Argentina).