Ingredientes
Para 4 personas
1 Kg. de carne magra de cerdo cortada en cubos grandes
2 C de aceite neutro (canola o girasol o maravilla)
1 C de aceite de sésamo
2 cebollas de verdeo o cebolletas o cebollines con la parte verde
2 dientes de ajo
1 trozo de 1 cm. de jengibre finamente picado
1/2 tz de salsa de soja espesa
1/2 tz de concentrado de tamarindos
1/2 tz de vino blanco
2 C de jarabe de maple
2 C de azúcar rubia
1 c de ajnomoto (glutamato monosódico)
1 C de pimienta de Sechuan machacada
Ciboulette fresco picado
Semillas de sésamo tostadas (opcional)
Preparación
Colocar la carne en un bowl de vidrio o loza y agregar la mitad de la salsa de soja, el ajo machacado, el jengibre y la mitad del concentrado de tamarindos. Tapar y marinar al menos 1 hora dentro del refrigerador (nevera, heladera).
Calentar un wok con los dos aceites hasta que comience a humear. Agregar la pimienta de sechuan, teniendo en cuenta que con una cucharada queda picantito, graduar la cantidad a su gusto. Agregar la carne. Si queda líquido en el bowl reservarlo. Evitar mover mucho la carne para que no suelte demasiado jugo. Dorar a fuego fuerte.
Agregar la cebolla de verdeo y mover rápidamente con ayuda de palitos de madera o cuchara de ese mismo material o bambú. Agregar el resto de la salsa de soja, tamarindos, lo que haya quedado del marinado y el vino blanco. Dejar que reduzca el líquido.
Adicionar el jarabe de maple y el azúcar. Cocinar cuatro o cinco minutos más. Espolvorear con el ciboulette picado.
Servir bien caliente acompañado de fideos ramen salteados con un poco de ajo. Espolvorear con las semillas de sésamo.
Este plato queda my bien con un rosé bien helado o cerveza.
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