Gazpacho sin pan

Esta es una receta no muy ortodoxa que puede usarse como aperitivo, primer plato o en shooters para servir en un cocktail. He visto como los comensales le "pasan el dedo" al vasito o copa para no perderse ni una gota.

Ingredientes
Rinde aprox. 1 litro

800 grs. de tomates maduros
1 cebolla de verdeo o cebollín (la parte blanca)
1 diente de ajo
Medio pimiento morrón
Medio pepino pelado y sin espinas
2 cucharadas de vinagre de manzanas o si lo desean algún otro vinagre gourmet
5 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de agua
Sal y pimienta

Preparación

Lavar bien todos los ingredientes, cortar groseramente y licuar con el agua. Pasar por cedazo para retirar las semillas y la piel del tomate y el resto de las verduras.

Devolver a la licuadora. Agregar sal y pimienta a gusto, vinagre, aceite y licuar hasta que emulsione.

Servir fresco con una ramita de apio o una hoja de albahaca para decorar.