Ingredientes
(4 porciones para comensales de buen diente)1 pulpo de 2 Kg
2 hojas de laurel
Sal de mar gruesa
Pimentón español
Aceite de oliva
Papas cocidas sin cáscara
Preparación
Hay mucho folklore alrededor de la mejor forma de cocinar pulpo para que quede tierno. Yo he probado varias "brujerías" y hay una que funciona. Hela aquí.
Poner abundante agua a hervir en una olla a presión con sal marina y laurel. Al hervir sumergir el pulpo entero y retirar. Esperar a que el agua hierva nuevamente y repetir el procedimiento dos veces mas. Al volver a hervir el agua colocar el pulpo, cerrar la olla y cuando empiece a sonar el pitido que indica que la presión ha comenzado contar 30 minutos.
Mantener en la olla hasta que el la válvula deje de soltar vapor. Retirar y escurrir. cortar en trozos grandes, colocar en el plato donde se va a servir junto con las papas cocidas, espolvorear con un buen pimentón español dulce, chorrear con aceite de oliva y disfrutar.
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