Un fresco y tradicional plato italiano

El "Vitel toné" como le decimos en Argentina, o "Vitello tonnato" como se llama originalmente, es un plato típico italiano que como todos los clásicos, tiene diversas recetas. Es un plato que en Argentina es invitado habitual de las comidas de verano, las mesas frías en las fiestas de fin de año y la carta de la mayoría de los restaurants tradicionales. Esta receta no es la tradicional. Es una adaptación de bajas calorías con todo el sabor original.

Vitello tonnato
6 personas

Ingredientes

1 Kg. de peceto o pollo ganso desgrasado
1 cebolla grande
2 zanahorias
3 tallos de apio
2 hojas de laurel
Sal gruesa de mar
1 lata de atún en agua
4 filetes de anchoas en aceite
4 cucharadas de queso Philadelphia light
2 cucharadas de mayonesa light
2 cuchararas de aceite de oliva
Pimienta a gusto
Perejil picado
Alcaparras

Preparación

Hervir la carne bien desgrasada en suficiente agua con sal y las verduras cortadas groseramente hasta que esté tierna. Si se va a usar una olla a presión, con 40 minutos alcanza. Dejar enfriar en la misma olla de cocción, con el caldo.

Una vez fría, retirar las verduras y parte del caldo y licuar bien. Pasar por cedazo para que quede una crema suave y sedosa. Agregar el queso blanco, la mayonesa, el aceite y la pimienta. Licuar nuevamente. Corregir la salazón.

Cortar la carne en rebanadas de máximo 1 cm. de espesor. Colocar en una fuente honda para servir. Agregar la salsa. Esolvorear con perejil picado y algunas alcaparras (si les gusta).

Servir bien frío.