(para dos personas)
2 berenjenas medianas
1 C de aceite de oliva
150 g de carne de res picada o molida
100 g de carne de cerdo o un chorizo de buena calidad sin piel desmenuzado
1 tomate grande pelado y sin semillas en cubitos pequeños
1 cebolla de verdeo finamente picada (la parte blanca)Comino
Orégano
Pimentón ahumado (o merquén)
Sal
Queso para gratinar (opcional)
Preparación
En una sartén bien caliente colocar el aceite, la carne y el cerdo o chorizo según su preferencia. Dorar a fuego fuerte.
Retirar la grasa que se haya generado con la cocción. Agregar la cebolla de verdeo, cocinar un par de minutos a fuego muy fuerte. Adicionar el tomate. Condimentar.
Mientras tanto, cocinar las berenjenas enteras en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Cortar por la mitad a lo largo. Retirar las semillas y poner en una rejilla boca abajo para que escurran.
Rellenar con la mezcla de carne. Se pueden comer así o gratinadas con un poco de queso y acompañadas con una fresca ensalada chilena (tomate y cebolla pluma).
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