En Santiago de Chile, la polenta no es un alimento muy conocido. Hasta tiene ribetes de exótico. Durante años la busqué en las góndolas de supermercado sin éxito. Hace algún tiempo encontré una bolsita perdida. Hoy festejo mi primera polenta chilena con Uds.
Ingredientes
(para 2 o 3 porciones generosas)
Para la polenta
2 1/2 tz. de caldo desgrasado de pollo
1 tz de polenta de cocción rápida (lo indica en el paquete)
3 C de mantequilla o manteca
2 C de albahaca picada groseramente
150 g. de queso mantecoso el cuadraditos
Para la salsa
2 C de aceite neutro
1/4 tz de cebolla finamente picada
1 diente de ajo
1 1/2 tz de carne de pavo picada (molida)3 tz de passata de tomates
1 tz de vino tinto
2 hojas de laurel
Orégano
Pimentón dulce
Ají molido
Sal y pimienta
Para terminar
Queso parmesano rallado para gratinar
2 nueces de manteca o mantequilla
Preparación
En una olla mediana calentar el caldo hasta que rompa el hervor. Agregar la polenta en forma de lluvia. Revolver con cuchara de madera hasta que esté cocida según las instrucciones del paquete. Retirar del fuego. Adicionar la mantequilla y la albahaca. Revolver hasta que se mezclen bien. Corregir la salazón. Cuando entibie agregar el queso mantecoso en cuadraditos. Revolver y reservar.
En una sartén profunda calentar el aceite y rehogar la cebolla picada con el ajo. Agregar la carne de pavo molida o picada. Revolver para que no se apelmace. Dorar unos minutos. Añadir el vino tinto y las hojas de laurel. Cocinar a fuego fuerte hasta que no salga vaho alcohólico. Mezclar con la passata de tomates, el orégano y cocinar por 20 minutos hasta que espese.
Condimentar con el pimentón y el ají molido y salpimentar a gusto.
Armado del plato
En un molde de cerámica que pueda ir a la mesa colocar abundante salsa. Sobre la salsa la polenta. Terminar con el resto de la salsa y abundante queso rallado. La mantequilla por sobre el queso para gratinar. Servir bien caliente.
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